“無(wú)辣不成菜，無(wú)辣不成席”，辣，是黔菜的靈魂。貴州多山，海拔差異大，雨量充沛，陰冷潮濕，吃辣可以起到散寒除濕的作用。長(zhǎng)此以往，辣味在貴州萌發(fā)、傳播、生根，成為一股潮流時(shí)尚。

　　在中國(guó)辣椒城內(nèi)裝袋好的辣椒隨處可見(jiàn)（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　仲冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)位于貴州北部的遵義市蝦子鎮(zhèn)的中國(guó)辣椒城，火紅的干辣椒堆成一座座小山，分外惹眼，LED大屏不斷刷新著數(shù)據(jù)，上面滾動(dòng)顯示的是“全國(guó)干辣椒價(jià)格指數(shù)”，這些價(jià)格成為全國(guó)各大辣椒交易市場(chǎng)的定價(jià)“風(fēng)向標(biāo)”，展示著當(dāng)?shù)亍爸袊?guó)辣椒、遵義定價(jià)、買賣全球”的目標(biāo)。

　　“每年辣椒上市，眾多產(chǎn)區(qū)的目光都會(huì)聚焦在貴州，等待這里的辣椒價(jià)格揭曉后，才會(huì)紛紛定價(jià)。”貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)付陸介紹道，這不僅為國(guó)內(nèi)辣椒產(chǎn)業(yè)提供了便捷的信息獲取和定價(jià)基準(zhǔn)，更為干辣椒期貨的上市提供了公正的價(jià)值參考。

　　世界辣椒看中國(guó)，中國(guó)辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義，有“世界辣椒之都”美譽(yù)的遵義，是中國(guó)種植和食用辣椒最早的地區(qū)之一，也是貴州辣椒主產(chǎn)地。2017年，以打造辣椒銷售和加工、物流集散等服務(wù)為特色的中國(guó)辣椒城落戶遵義蝦子鎮(zhèn)，讓這座充滿生機(jī)的“辣椒小鎮(zhèn)”迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　工人梁龍先正在分揀辣椒（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　每天清晨，家住蝦子鎮(zhèn)的梁龍先就會(huì)來(lái)到辣椒城，與來(lái)自周邊的村民一起圍坐在“辣椒山”之間，忙于分揀等活計(jì)。她告訴記者，這里分布著多個(gè)辣椒購(gòu)銷點(diǎn)，辣椒剪段、分揀、裝卸車等需要大量人工，半數(shù)都是附近的居民。

　　“我今年50多歲了，這個(gè)活很簡(jiǎn)單，攥住一個(gè)辣椒，兩頭能露出來(lái)一部分的，大小就算合格?！绷糊埾日f(shuō)，裝卸車的工作比較考驗(yàn)體力，多是男性；辣椒剪段、分揀等工作比較輕巧，以中老年婦女為主。由于辣椒成熟時(shí)段有參差，貨源也就源源不斷，工人們一年有10個(gè)月以上的時(shí)間都有活干。

　　遇到旺季，辣椒城會(huì)聚集上千人在此務(wù)工，因此也成了周邊鄉(xiāng)親們打零工的首選之地。

　　工人正在對(duì)辣椒進(jìn)行堆積，等待分裝（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　辣椒城占地面積超600畝，目前從事與辣椒貿(mào)易相關(guān)的商鋪有200多家、企業(yè)26家、合作社38家，成為吸納勞動(dòng)力的巨大磁場(chǎng)，帶動(dòng)周邊1萬(wàn)余人從事辣椒產(chǎn)業(yè)。

　　在這片屬于辣椒的土地上，老百姓通過(guò)自己勤勞種植的辣椒，享受著穩(wěn)定的收入來(lái)源；年輕人進(jìn)入辣椒加工廠，掌握了先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)；而善于營(yíng)銷的人才則用自己的本領(lǐng)將這里的辣椒送往了更大的舞臺(tái)。

　　辣椒酥香氣撲鼻、脆爽十足（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　辣椒面、辣椒醬、辣椒酥……在辣椒城的生產(chǎn)車間，各種辣椒原料香氣撲鼻。為了讓辣椒品種滿足不同食客的味蕾，當(dāng)?shù)夭粩喟l(fā)掘嘗新，努力讓貴州辣呈現(xiàn)出極致的魅力。

　　“在我們這辣椒除了可以入菜、可以蘸食，還可以做成辣椒酥當(dāng)零食直接入口，依托特殊的海拔、氣候和土壤，成就了遵義辣椒優(yōu)越的口感，發(fā)展了以遵義朝天椒為首的辣椒品種種植，并逐漸成為各地辣椒原料重要的供應(yīng)基地。”貴州交投農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司中國(guó)辣椒城綜合部部長(zhǎng)淳仕軍說(shuō)，作為遵義的交通重鎮(zhèn)，蝦子鎮(zhèn)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，當(dāng)?shù)匕傩站烷_(kāi)始從事干辣椒買賣，辣椒貿(mào)易在此得以興起。

　　生產(chǎn)車間內(nèi)辣椒正在進(jìn)行機(jī)械化處理（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　據(jù)了解，中國(guó)辣椒城除交易貴州本地特色辣椒外，還集散銷售來(lái)自新疆、內(nèi)蒙古、河南等中國(guó)多地的辣椒，以及來(lái)自印度、越南、緬甸、韓國(guó)等國(guó)的辣椒產(chǎn)品。

　　目前，從中國(guó)辣椒城進(jìn)出的辣椒產(chǎn)品銷售范圍累計(jì)遍及80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)辣椒城交易量約32萬(wàn)噸，交易金額達(dá)67億元。

　　裝袋好的辣椒正等著運(yùn)往各地（央廣網(wǎng)記者 欒小琳 攝）

　　一顆小小的辣椒，從初食的“入口生津辣正好，沁脾回味滿是香”，到如今在高質(zhì)量發(fā)展引領(lǐng)和新質(zhì)生產(chǎn)力的推動(dòng)下，被注入了強(qiáng)勁活力，讓正宗的“中國(guó)味道”一步步邁向全球大市場(chǎng)。